East End Eats : Kumiso est un petit bijou

Un tout petit écrin de restaurant ouvert il y a trois semaines dans une ruelle d'East Hampton Village. Je ne connaissais rien de cet endroit, mais j'ai soudain entendu de bonnes choses. Kumiso est son nom, basé sur les nombreux izakayas que l'on trouve à Tokyo.

En prévision d'un événement historique à la télévision jeudi soir (la photo du prisonnier numéro PO1135809), nous sommes arrivés à Kumiso à 17 heures précises, juste au moment de son ouverture.

Le restaurant se trouve dans un espace auparavant occupé par deux petites galeries. En entrant dans le bar, vous trouverez quelques tables avec des chaises en bois courbé. Tournez à droite et vous trouverez une autre petite salle à manger avec une cuisine ouverte entourée de carreaux vert foncé et d'autres carreaux colorés à motifs bleus, verts et marron. Lorsque j'ai repéré une immense fresque murale de Danny Lawless sur le mur et lu le menu, j'ai réalisé qu'il s'agissait d'une situation Sen/K Pasa. Chanceux East Hampton Village!

Nous avons commencé notre repas avec des « cornlettes » de maïs miniature qui avaient été panées en tempura et frites, servies avec une vinaigrette ranch au matcha (poudre de thé vert). C'étaient de délicieuses petites bouchées croustillantes. Nous avons également essayé le riz croustillant, les rectangles garnis de hamachi en cubes (à queue jaune) et un glaçage au miel et au miso. Ceux-ci rappellent le thon croustillant au riz servi au Sen à Sag Harbor. Ils étaient moelleux, croquants, sucrés grâce à la sauce et garnis de micropousses de coriandre ajoutant une belle note piquante. Notre troisième entrée était un gyoza au poulet cuit à la vapeur et à la citronnelle avec une excellente sauce que nous ne pouvions pas vraiment identifier. Notre serveuse, Lori, nous a gentiment rapporté qu'il était composé de ponzu sucré, de tamari et de jus de citron vert, de citron et d'orange avec une touche de sucre et de fécule de maïs.

Nous avons ensuite essayé les trois petits pains du menu, le canard laqué, le chou-fleur KFC Buffalo et le poulet katsu. Le canard laqué était excellent: viande de canard moelleuse et râpée avec sauce hoisin et oignons verts, carottes et concombres coupés en julienne. Le chou-fleur KFC était un fleuron de tempura de chou-fleur arrosé de juste ce qu'il fallait de sauce piquante, de quelques carottes marinées en julienne et de micropousses de coriandre.

Le poulet katsu était un autre gagnant, un petit carré de poulet enrobé de chapelure de panko surmonté d'un peu de salade de chou, de mayonnaise japonaise Kewpie et peut-être d'un peu de sauce tonkatsu traditionnelle, un condiment épais et sucré-salé. Nous avons également dégusté deux salades, deux rouleaux de sushi, des ramen au poulet et un sandwich grillé au « kimcheese ». Les salades étaient très bonnes, l'une d'elles était un mélange d'algues salées et aromatisées à l'huile de sésame, avec une belle laitue au beurre tapissant le bol. La salade de carottes à la chicorée était immense et rafraîchissante. Il s'agissait principalement de laitue Little Gem accompagnée de lanières de radicchio et de carottes râpées dans une vinaigrette au gingembre et au sésame.

L'un des rouleaux que nous avons essayés était composé de betteraves avec du tofu feta fouetté et des pistaches. Cela semble bizarre, mais c'était délicieux, des betteraves sucrées avec de la feta salée et des morceaux de pistaches croquants. L'autre rouleau, Super Mario, était un hamachi avec de l'edamame, du quinoa croquant et du jicama. Encore une fois, une combinaison amusante et décalée qui a très bien fonctionné.

Le seul plat qui n'a pas suscité d'éloges était le ramen au chili chook. Chook est l'argot australien pour poule. C'était bon mais pas génial et il n'y avait pas beaucoup de poulet pour un si grand bol. Il y avait beaucoup de nouilles et de germes de soja, des grains de maïs sucrés frais, des micropousses et une cuillerée de pâte de piment sur le dessus, peut-être du gochujang, du kanzuri ou du doubanjiang ; les possibilités sont infinies. Le sandwich au fromage grillé au kimcheese était très bon, juste légèrement piquant et épicé du kimchi avec du fromage fondu gluant. Nous n'avons pas pu finir le sandwich ni les ramen et la généreuse salade de chicorée, alors ils ont été emballés pour les emporter à la maison.

Les prix chez Kumiso sont très raisonnables. La plupart des offres sont petites, ce qui permet une plus grande variété de choses à essayer, ce que nous avons beaucoup apprécié et apprécié. Les collations et les plats à partager coûtent de 9 $ à 23 $, les petits pains coûtent de 6 $ à 8 $, les salades coûtent de 9 $ à 21 $, les ramen coûtent de 23 $ à 34 $, les menus pour enfants coûtent de 8 $ à 15 $ et les glaces mochi coûtent 3 $. Notre serveuse, Lori, était géniale, compétente et sympathique.